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21-10-13 0


IFF首次推出不含EDTA的蛋黄酱香精

  国际香精香料公司IFF近日在北美推出了首款不含EDTA的蛋黄酱香精Guardian Chelox 30C。

  此款天然香精能为蛋黄酱和基于蛋黄酱的调味品提供抗氧化、质地和保湿性能,它是一种植物性的混合物,使制造商能够在不添加合成抗氧化剂乙二胺四乙酸(EDTA)的情况下进行配制。据该公司称,这种无载体、易于使用的粉末可以在不改变加工条件的情况下添加到其他干燥成分中。

功能性原料公司Taiyo和丹麦企业开发有机果粉

  功能性原料公司Taiyo和丹麦制造商Asiros近日联手开发了一种名为CherryShield的有机果粉。该产品是一种可以帮助健康和消化的食品补充剂或功能性饮料。

  CherryShield是一款不含麦芽糊精的高纤维果粉,由樱桃压榨果汁与Taiyo研发的膳食纤维Sunfiber结合制成。

  据Taiyo介绍,用于制作CherryShield新果粉的水果是Stevnsbaer樱桃,仅在丹麦种植。与其它品种相比,这种酸樱桃仅重2克,含糖量和干物质高,维生素C含量是橙子的2倍,抗氧化剂含量是蓝莓的3倍,其多酚含量也高于其它酸樱桃,每100克樱桃含2.6克多酚。

宜瑞安上线系列豆粉和豆类浓缩物

  宜瑞安(Ingredion)于近日推出了一系列豆粉和豆类浓缩物Prista。

  新系列包括Homecraft Prista P 101豌豆粉、Vitessence Prista P 155豌豆浓缩蛋白和Vitessence Prista P 360蚕豆浓缩蛋白。据该公司称,这些成分通过专有的调味工艺制造,减少了与传统干磨豆类成分相关的苦味和原始植物风味。

  Homecraft Prista P 101豌豆粉除了提供纤维和微量营养素外,还提供了12%的干蛋白质。它具有较低的整体粉状质地和较高的咸味。Vitessence Prista P 155豌豆浓缩蛋白提供55%的干蛋白,可用于烘焙、传统和替代乳制品以及即食饮料。Vitessence Prista P 360蚕豆浓缩物干基蛋白质含量为60%,整体苦味较低。

AAK推出焦糖风味产品

  近日,AAK在其官网发布公告,介绍其为巧克力和糖果制造商开发的ACOMELTM系列脂肪,可用于焦糖风味解决方案。

  ACOMELTM是一系列来自可持续来源、具备清洁标签性质的植物性脂肪,提供非氢化、非反式和低饱和脂肪选项。

  根据欧睿信息咨询公司的数据,焦糖已经是一种成熟的经典产品,也是增长最快的糖果类别之一,2020—2023年期间的销售额将增长约5%;此外,焦糖是巧克力和糖果等品类中增长最快的风味成分。焦糖中的脂肪含量通常为5%到15%,在风味、口感和质地方面起着重要作用。

  (高娇娣 整理)


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