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中国食品科学技术学会第十八届年会将在天津召开

21-10-13 0


  疫情常态化下的2021年,中国食品科技和产业界迎来新变化、新挑战、新机遇。在我国“十三五”完满收官、全面进入小康社会、开启“十四五”和第二个百年新征程的大背景下,食品科技和产业界将要如何行动?未来发展路向何方?10月27—28日,即将在天津召开的中国食品科学技术学会第十八届年会,聚焦前沿科技、营养健康、食品安全、应用技术、北方特色、人才培养等方面,关注行业健康转型,以大会、专题、论坛、交流会、创新竞赛等多种形式,多方位、多角度立体展现食品科技前沿热点,30多场活动,诸多看点,将为与会者带来新的思考与借鉴。

聚焦前沿科技

关注食品科技创新的前沿话题

  当今世界面临全球气候变化、粮食安全、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战,科技创新已成为重塑全球格局、创造人类美好未来的关键因素。这些重大挑战使得人们对食物供给安全与营养健康更加担忧,未来食品持续成为食品行业关注的热点。本次会议的大会报告环节重点关注了未来食品、营养健康,4位大会报告人的精彩内容令人期待。其中,中国工程院院士、江南大学原校长陈坚教授将就“未来食品:机遇与挑战”展望未来食品发展;天津科技大学校长路福平将分享“传统发酵食品发展现状与未来趋势”;中国科学院天津工业生物技术研究所所长马延和将就人工合成淀粉的相关研究和大家共同探讨;中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强将围绕“中国的营养问题与食品产业的发展”展开交流。

中国食品科学技术学会第十七届年会现场

  在竞争激烈的国际科技创新环境下,面向食品科技前沿、食品营养与健康,加强基础性、原创性和引领性科学研究,是广大食品科技工作者义不容辞的责任与担当。在延续“食品科学前沿热点问题”和“前沿科技与未来食品”两届论坛的基础上,《中国食品学报》聚焦食品科学前沿与交叉融合领域,力邀业界权威学者、科研一线杰出青年学者,围绕食品营养与功能、肠道微生物与健康、个性化营养、食品胶体与食品功能设计、食源性病原微生物速检及生物防控、食品安全检测与纳米材料、3D打印装备等前沿科学问题, “2021食品科学前沿热点问题论坛”将呈现精彩的主旨报告,和与会代表分享新视角、新观点以及最新前沿研究成果。

  在天津市食品学会承办的“食品营养与人体健康暨冷链食品与新冠病毒的关联性分析高端论坛”上,将围绕后疫情时代热门的食品健康问题进行讨论。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授将围绕未来食品的发展趋势做报告,指明未来食品研究以及食品企业发展方向。专家学者们还将围绕当今前沿的食品科学技术展开讨论,共同探讨科技创新促食品产业健康发展之路,分享科技创新与产业对接的成果。

  近年来,生物技术飞速发展,合成生物学是解决未来食品面临的重大挑战的主要方法之一。在“食品生物化学”技术专题上,来自高校及科研院所的专家们将分享新食品资源开发和高值利用、肽组学技术应用、功能性食品添加剂以及食品酶解机制等相关研究进展,共话未来食品发展之路。

聚焦营养健康

精准营养助力食品业健康转型

  《健康中国行动(2019—2030年)》中指出,为积极应对当前突出健康问题,必须关口前移,采取有效干预措施,努力使群众不生病、少生病,提高生活质量、延长健康寿命。食品是人们获得所需能量和营养素的最主要来源,在保障人民健康、全面推进健康中国建设中发挥着重要作用。为推进营养导向型食品工业的发展,食品科技工作者正在强化食品科学基础理论研究,探索食品营养与健康因子对人体作用机制,以提升符合公众健康需求的食品高质量供给能力。年会设置的“食品营养与健康作用机理”技术专题,将全面探讨包括肠道菌群及多种营养因子与人体健康作用机理在内的最新研究进展,为我国食品科技跨学科交叉创新指明前进方向。

  随着人们多样化健康需求的提升,具有不同健康属性功能性食品成为食品工业创新发展的新趋势。在这一过程中食品功能化、健康化亟须科技的有力支撑。当前,以代谢组学技术、靶向递送技术、3D打印技术为焦点的新技术不断向食品工业渗透,也为业界研发更多功能性食品提供了技术力量。在“功能食品开发与技术创新”技术专题上,来自我国相关研究领域的专家,将就益生菌、功能性肽、磷脂型鱼油、酒花苦味酸等热门的功能原料在功能性食品中的应用及使用的新技术进行分享,系统性地呈现当前我国科技领域在功能食品研究领域创新发展的新动态。

  此外,由天津科技大学承办的“食品营养与安全国际论坛”也将云集国内外食品营养与安全领域的众多专家,共同探讨食品安全、食品营养、功能食品及食品品质控制等重要议题,旨在推进食品安全与营养健康产业的发展与技术创新。

  母乳是0—6个月婴儿最理想的食物,富含多种营养素,能完全满足该阶段婴儿生长发育的需要,同时也含有大量的免疫活性物质。建立中国特征的母乳组分数据库,开展生鲜乳功能组分的高效分离、人乳替代功能配料的生物制造和功能乳制品调控等技术创新是一项系统并持续性的工作,也是创制适合我国婴幼儿配方乳制品以及乳基特殊医学用途配方食品的重要基础。为此,年会特设“生命早期营养与健康暨第三届母乳研究高峰论坛”,重点就我国母乳活性成分研究进展、母婴营养现状、新技术在母乳研究中的应用等问题进行研讨,进一步推动母乳研究水平,推动实现从母乳研究到婴幼儿配方粉创制的转化。

聚焦食品安全

探讨全产业管理体系中的新问题

  在此次会议期间,中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心将继续合作主办第三届国际食品安全教育论坛,聚焦基于需求和风险的食品安全教育,针对学会前期开展的食品行业从业者食品安全知识需求调研,发现企业管理者、生产者、研发、品控人员在建立完善的食品安全管理体系、确定和预防食品安全风险、良好操作规范以及清洁消毒标准程序要点、食品设计时影响食品安全的因素以及食品安全性评价的方法等方面存在诸多需求,论坛计划邀请来自国家市场监管部门、国家食品安全风险评估中心、路易斯安那州州立大学、普渡大学、上海交通大学、沃尔玛食品安全协作中心等单位的国内外专家,以线上线下结合的方式进行报告与交流。

  通过对食品生产、加工的管理和控制,保证食品的营养品质和质量,是保障食品安全、促进人体健康的有效手段。为进一步提升我国食品质量与安全控制水平,探索其背后深层次的机制,年会将举办“食品质量与安全控制机理研究”技术专题,针对水产品、农副产品等食品加工中危害物控制及对单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌等有害微生物抑制能力及作用机制进行深入的研究与探讨。

  围绕快节奏、营养化、多样性的国民健康饮食消费需求新变化与新兴产业发展新需求,在食品风味品质修饰、加工适应性与品质调控等方面开展前沿性基础研究是大势所趋。在“食品感官评价与质量控制”技术专题上,来自众多高校和科研院所的专家们,将共同探索风味特征与品质评价理论及加工过程中风味形成与变化规律,阐明风味与感官品质稳定性控制方法。

  作为保障食品安全的重要手段,食品检测是食品企业生产经营的重要组成部分。伴随科学技术的快速进步和经济全球化进程的加剧,食品安全检测技术研究和应用日益向着高技术化、系列化、速测化、便携化方向发展。如何高效准确的检测确定食品的营养物质与成分,以及是否含有生物毒素等情况,离不开科学精准的检验方法支持。在我国目前的食品安全管理体系下如何利用各类标准保障检测结果的准确性?在本次会议前夕,将召开有关检测方法的培训班,邀请相关专家和企业代表就当前食品检测中存在的难点问题,从顶层设计到方法的具体操作,全方位介绍相关检验方法。此外,在“食品安全检测关键技术及应用”技术专题,将聚焦于农产品真菌毒素快速检测、冷链物流防控、铅等重金属检测新技术等问题。共同探讨基于现代检测技术和手段,提升我国食品安全检测综合能力和水平。

聚焦应用技术

凝练产业发展中的科学问题

  快节奏的现代生活对传统中餐行业提出了更高的要求,建立标准化、自动化和连续化的工业生产模式是未来的发展趋势。2020年,我国中餐工业化相关产业产值已接近5万亿元。随着后疫情时代的到来,人们比以往任何时候都更加关注食品的安全、营养和方便属性,这将进一步助推以中央厨房为代表的中餐工业化发展。现阶段,我国中餐工业化仍面临着清洁化、标准化、智能化生产水平低,中式配餐营养不均衡、风味不稳定、保质期短等瓶颈问题。中餐工业化产业涵盖从原料到餐桌的各个供应链环节,需要产品、技术、装备多角度的联合创新。为此,本次年会特别设置“中餐工业化标准与创新”论坛,邀请科技界与产业界专家,针对适用于工业化生产的中式主食和菜肴创制、标准化烹饪和自热复热等关键技术研发、中餐连续化生产和智能化配送装备研制等议题展开深入研讨,以期汇聚最新科学研究和产业应用进展,促进产、学、政、研、企的多方联动,为中餐工业化的发展注入新的活力。

  在2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和的“双碳”目标引领下,我国食品工业迎来了低碳转型的关键调整期。年会将举办“高效低碳优质组合冻干食品科技创新与实践”分论坛,邀请行业内冻干和其他干燥领域知名专家学者、装备制造商、产品生产商等针对目前冻干产业存在的能耗高、产能低、品质不稳定、附加值低等问题,共同聚焦研讨冻干科技与产业创新,探索冻干高效低碳优质最新趋势,分享冻干全产业链产业化成功案例。

  强化食品产业科技创新,离不开基础研究的支撑。基础研究做不好,应用研究和技术研究也就成了“无本之木”。随着食品科技的不断进步,新的技术手段也不断涌现,食品科学的基础研究也逐渐深入。在本次年会的“食品化学”技术专题上,与会专家们针对营养递送系统、食品胶体探针的构建以及基础加工过程中的分子结构变化、生物活性机制等研究展开讨论,助力我国食品科研水平的稳步提升。

  随着我国食品科技研发实力不断增强,基础研究水平显著提高,在超高压杀菌、无菌灌装、可降解食品包装材料等方面研究取得重大突破,食品科技支撑产业发展能力明显增强。针对我国食品冷链物流产业环节多、技术单一、标准化程度低、品质劣变严重及物流损耗、能耗和成本过高等问题,年会设置“食品包装、贮藏与保鲜”技术专题,围绕绿色低碳、安全高效、标准化、智能化和可溯化食品物流产业发展需求展开研讨,突破我国食品冷链物流的技术瓶颈,促进食品物流产业转型升级。

聚焦北方特色

绿色制造推动食品工业可持续发展

  本次年会由京津冀三省市协同举办,北方是农产品盛产之地,特色农产品加工是农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业。目前,我国农产品的加工技术和装备普遍落后于发达国家,各种高新加工技术的应用还未普及,亟须推进农产品加工业的发展。由河北农业大学和河北省食品学会主要承办的“北方特色农产品加工技术与功能论坛”,在聚焦北方特色食品的基础上,将针对地域特色农产品在研发、加工、营养功能等多个领域开展专题报告,为农产品加工技术发展提供新的契机。

  后疫情时代,推动食品工业的可持续发展,解决大宗原物料的稳定性供应等问题在全国施行低碳转型的关键时期,具有重要意义。“食品行业可持续食物消费与绿色供应链”专题将聚焦通过优化产业资源配置、提高食品安全透明度、实现与环境互容的可持续发展,围绕食品行业的重要大宗原物料的可持续应用等方面,邀请行业权威专家与应用企业技术人员进行交流与探讨。

聚焦人才培养

食品青年人理想激扬的舞台

  青年工作是学会的重点工作,关注青年人的成长成才对于学会的能力建设和未来专业人才队伍培养至关重要。本次年会将继续为青年人提供学术交流与思想碰撞的平台,邀请以学会青委会委员为主要代表的青年才俊召开青年沙龙,探讨如何将科学研究与技术创新更好地对接国家重大需求,尤其是对接好健康中国建设、“双碳”目标实现、乡村振兴等重大战略方面的需求。鼓励广大食品科学青年,树立好大局观、全局观和国际观,引领青年科技工作者以学科前沿探索为目标,实现食品学科多领域交叉合作,夯实食品科技领域技术强国之路。

  广大食品学子未来步入食品领域工作,需要了解我国食品安全管理的情况。但大部分同学对我国食品安全如何管理、食品添加剂如何合规使用、产品研发如何运行等都不甚了解。为此,本次年会专门设立“未来研发、法规经理人培养计划”讲座,旨在向各位在校同学特别是参与学会创新产品竞赛的同学介绍未来自己将要踏上的研发、法规岗位是如何工作的,工作中又有哪些需要注意的事项,以做到未雨绸缪。

  在年会期间,中国食品科学技术学会第十四届研究生论坛暨第四届“食品发展驱动力的寻找与探究”学生竞赛活动火爆来袭,本届研究生论坛拟将围绕“以食心食意,话食品研学”主题,贴合时下研究生最关心的科研学习、生活以及职业规划等方面,设置不同的板块。论坛将邀请研究生导师、学生代表、知名企业高管等,与现场研究生进行形式多样的分享和互动,为研究生从科研、生活、心理健康、职场规划等方面提供指导,同时为食品相关领域研究生提供一个展示自我、开拓思维的互动交流平台。

  备受关注的第四届“食品发展驱动力的寻找与探究”学生竞赛活动也将在年会期间再度召开。该竞赛旨在锻炼学生科研能力,增强团队协作能力,增进学生与专业领域专家的交流。结合年会期间的报告内容及时下学科热点,此次竞赛活动特别设置了多个专题方向供参赛团队选择。参赛团队将在会前一天与导师面对面交流探讨,并于年会最后一天下午进行现场答辩PK,角逐一二三等奖。

  为鼓励科技创新,促进食品产业可持续发展,增加科技工作者及青年学子们在科技创新和学术发展方面的热情,2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖(包括突出贡献奖、杰出青年奖、《中国食品学报》优秀论文奖3个专项奖)及七大学生创新竞赛结果,也将在本届年会上揭晓,敬请期待。


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