“上海疫情影响了今年小龙虾的价格！”多地小龙虾价格腰斩，有人笑称“一只烤鸭=四斤小龙虾”！

　　近两年，“唱衰”小龙虾的声音似乎不绝于耳，虾价腰斩、虾农弃养、龙虾馆倒闭的消息也时常见诸报端，但这并不代表着小龙虾失去了其在消费端的热度。

　　如今又到了小龙虾旺季，今年的小龙虾行情怎么样？小龙虾品牌们又该如何突围？

受上海疫情影响，小龙虾供应链出现波动

　　往年2、3月份，也就是4月15号之前，小龙虾价格都偏高。但是今年，由于上海疫情，小龙虾供应链不可避免地出现了波动。上海一直是小龙虾消费的主力市场，现在因为疫情，整座城市的消费都受到了一定影响。从三月底开始，全国多地小龙虾价格都出现了大降，到四月底价格甚至出现腰斩。

　　出现这样的情况，主要原因有两个，一是当下小龙虾进入成熟阶段，市场供应量充足，甚至供大于求。二是受疫情影响，很多农贸市场和批发市场受到限制，部分地区小龙虾滞销。

　　“每年从三月底新虾上市到五月底，这个时期段，小龙虾的质量越来越好，价格越来越低，这个趋势是每年的常态，最近几天降价幅度同比去年稍大了一点，主要是因为上海等地疫情影响，不过并没有大降。“知名小龙虾品牌松哥油焖大虾创始人松哥说道。

小龙虾“跌落神坛”？品类热度依然存在！

　　资料显示，2020年至今，小龙虾领域只发生过三起融资事件。相比2015-2019年五年发生十余起融资，涉及到9个小龙虾品牌，小龙虾确实发展势头不如之前迅猛。但，这就意味着小龙虾“跌落神坛”了吗？事实或许并非如此。

　　1.小龙虾依然是夏季夜宵“C位”

　　虽然小龙虾的整体发展势头与前几年相比已趋向平缓，但不代表“顾客不爱吃了”，经过几年的培养，顾客吃小龙虾的消费习惯已经形成。在大家的认知里，炎热的夏日，呼朋引伴去吃上一顿小龙虾已经成为了再自然不过的事情，是夜宵的首选。

　　而正因为小龙虾具有明显的季节性，所以许多龙虾馆一到天热的时候销量自然而然就上去了。

　　此外，虽受疫情影响，但民众对小龙虾的消费需求依旧旺盛。饿了么数据显示，今年武汉外卖小龙虾旺季提前到来，4月10日-20日外卖订单数环比增长3倍，同比增长2倍。

　　2、小龙虾电商对门店冲击巨大？只是用餐场景不同

　　除了行业整体发展势头趋缓，近几年，电商对线下龙虾馆的冲击也经常被业内人士提及。不过，此次接受采访的几位创始人均表示，电商对小龙虾堂食、外卖的影响，没有外界宣扬得那么大。

　　正如长沙知名龙虾品牌有间虾铺创始人高千钧所说，“电商对小龙虾品类产生的冲击，主要体现在小只虾（10克至30克）的供应收购价上。今年线上卖的盒装小龙虾其实都是去年5月至7月的生产存货，这是小龙虾生长周期和电商收货、生产时间特性所决定的。”

　　在松哥看来，电商和堂食，分属不同的用餐场景，互为补充。而且，二者覆盖的市场也不一样。

　　“电商的小龙虾主流都是走低端，主要市场在四五六七八线，对小龙虾堂食和外卖基本没有影响，不过由于上海疫情，今年电商这块预计会有大幅增长，大家已经意识到囤货的重要性了。”

　　虽然在采访的过程中，几位品牌创始人都表示今年小龙虾市场仍然在稳步增长，但大家也都提及了当下小龙虾品类所面临的严酷竞争环境。未来小龙虾到底应该如何突围？

　　一方面龙虾馆们可以积极开辟第二品类，解决小龙虾季节性周期问题。李小孬卤煮龙虾从三四年前就开始在店内推烤鱼，直到去年直接把招牌换成了“李小孬卤煮小龙虾·肥肠烤鱼”。

　　另一方面，开设小龙虾“外带+外卖”专门店，覆盖多场景消费也是不错的选择。据松哥透露，松哥油焖大虾在2021年底，就开始专攻20-30平米的“外带+外卖”GO店，将小龙虾+热卤+炸串+茶饮集合成街铺小店，主打给社区消费者加菜以及夜宵在家下酒菜的场景。通过小龙虾的高单价+小吃的低单价，组合式产品结构来平衡门店的总体营收。

　　（职业餐饮网）