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《现制茶饮的术语和产品分类》通过评审

21-10-11 0


  本报讯  (记者王小萱)由中国连锁经营协会新茶饮委员会成员单位起草的《现制茶饮的术语和产品分类》,日前通过全网征求意见、专家评审会等流程,进入团标委最后的公示阶段,标志着该协会新茶饮委员会在推动行业达成基本共识及对外展示上有了专业术语和分类的标准,有助于行业对外输出的统一性。

  标准主要包括两方面技术内容:一是现制茶饮及其专用名词的中英文。我国现行国家标准“茶饮料”的适用范围是预包装茶饮料,此团体标准从产品的制作过程和产品形态上和预包装茶饮料加以区分。

  从全球范围上看,现制茶饮店作为餐饮服务单位中的一类仅在我国形成一定规模,在国外只有少数“奶茶店”,使用的相关名词也不统一。本标准尝试将新茶饮常用词语翻译成英文,方便全球化交流和沟通。

  在标准的术语和定义方面,内容表述更为清晰。例如:原叶茶饮tea,采用冲泡、浸泡或煮制等方式制成的茶叶水提液;茶汤tea soup,是以原叶茶饮和(或)其浓缩液和(或)茶粉等为原料加工制成的、具有原叶茶饮风味的水溶液;茶顶topping,覆盖于茶汤及其制品的顶部,呈现单独层次的可食用物质;现榨果蔬汁fresh juice,用手工或机械方法现场加工制成的果蔬汁;现制茶饮tea drinks,现场加工制作,供消费者直接饮(食)用的茶汤及其制品。

  二是突出产品特点的分类。现制茶饮以茶汤中添加原料来做分类,分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。以茶为核心产品,以加入食品的营养物分类和深加工程度为区别,突出产品特点,从产品名称上加以区分,旨在通过规范的产品名称,实现更加透明、直接的消费者沟通。例如标准中的分类原则,把现制茶饮以茶汤中添加原料分类,分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。


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